vendredi 22 mars 2013

La cornue du Limousin, une brioche un brin gauloise...

Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l'Oural jusqu'à l'Atlantique. Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu'à deux semaines après Pâques. Vous allez voir pourquoi je la traite de gauloise.

La fête des rameaux qui a lieu une semaine avant Pâques est la version christianisée d'antiques fêtes païennes agraires de la fertilité-fécondité qui avaient lieu autour de l'équinoxe de printemps. C'est le moment où la nature reprend vie, le soleil réchauffe la terre, les bourgeons apparaissent sur les arbres, les petits oiseaux chantent, la végétation explose et les animaux comme les humains cherchent l'âme sœur.

Partout dans le monde, des aliments fermentés sont consommés ou offerts lors des rites et des cérémonies religieuses autour de ces célébrations. Les religions païennes pré celtiques et celtiques de la région limousine nous ont légué des brioches à 3 pointes appelées "cornues". À l'origine elles étaient faites en pâte à fouace, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu'il tenait secrète. Avant la fouace, ce devaient être simplement des petits pains que l'on échangeait pour l'occasion.

Leur forme est plutôt spéciale : elles ont trois cornes. Autrefois, l'une des cornes étaient plus allongée que les autres, je ne vais pas vous faire un dessin, ce qui donnait une forme phallique très en accord avec les rites de fertilité-fécondité. C'est l’Évêque de Limoges qui, au XVIII° siècle, a demandé aux boulangers de "moraliser" la forme de leurs cornues, parce qu'elles devaient être bénies à la messe du dimanche, et cela faisait désordre.

Pas loin dans les Charentes, on trouve aussi les cornuelles, en forme de triangle percé d'un trou au centre, c'est donc la version féminine des cornues, représentant le triangle pubien féminin, je ne vais pas vous faire un dessin non plus. Comme celles de Limoges, ces pâtisseries étaient accrochées aux rameaux de buis et bénies dans l'église lors de la messe des rameaux. Il a bien fallu que le clergé adapte les rituels anciens et se les approprie, tellement ils étaient ancrés dans la population. Une interdiction était tout simplement vouée à l'échec : quand on sait la persistance des cultures alimentaires à travers les millénaires, on le comprend. En grattant le vernis, on retrouve encore ces symboles "gaulois" dans tous les sens du terme !

rivets Motard Metallic Bottes Bottines femmes Bottines Bottes OAZIqx7YFCornue, vous dites ? Tiens tiens, un dieu celtique de la fertilité ne s'appelait-il pas Cernunnos, ce qui signifie "le cornu", et n'était-il pas représenté portant des bois de cerf sur la tête ? Le cerf étant un animal symbole de fertilité. Coïncidence ?
(crédit photo Wikipedia)

L'Église catholique a pudiquement recadré le symbolisme : les trois cornes de la cornueRond Femme Su Couleur AgooLar Stylet Unie xZqPwTw8S et les trois pointes du triangle de la cornuelle symboliseraient en fait la saine trinité. Ou les cornes du diable qu'on mangerait pour le ridiculiser et l'anéantir, de le même manière que les cornes de Cernunnos, quelle ironie, sont devenues celles des maris trompés. Bon,si ça arrange leurs chastes oreilles. Mais alors que disent-ils pour les pignes, ou pines qu'on fait aussi à la même saison dans les Charentes, et qui ont ni plus ni moins la forme de ce à quoi vous pensez, et que rigoureusement ma mère m'interdit de nommer ici ?

Si vous voulez cuire une fournée de cornues, en pâte à fouace comme autrefois, cela se fait sur 2 jours.

La pâte est enrichie avec de la crème de lait : si vous avez du lait cru, collectez la crème qui remonte à la surface. Elle donnera une petite saveur acidulée et lactique à votre fouace. Sinon, prenez de la crème fraîche liquide tout simplement.

Pour faire 16 cornues :
bien Sexy Bottines 2016 femme Kolylong avec Hiver Su wZZqXB1

36 Bottes Fur pour Marron Lined EU Minotta Femme 5 Brown xPSOqHHAWPour le levain:
50 g de pour Femme Ital Design Ital Bottes Design BvOIqYXOU
50 g de lait tiède
80 g de farine de blé T 65

 

Pour la pâte finale:
400 g de farine de blé T 65

80 g de sucre
10 g de sel
3 oeufs + 1 pour la dorure
50 g de crème de lait

Environ 100 g de lait

80 g de beurre à température ambiante
80 g de fruits confits (facultatif)Rieker Bottine Rieker Z1420 femmes Z1420 q87R7nUz
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif aussi)
Des grains de sucre.

Le  jour 1 :
Le matin : premier rafraîchi. Mélangez votre levain chef avec 20 g de lait tiède et 30 g de farine. Laissez fermenter 4 à 5 heures au chaud.

L'après midi  : second rafraîchi. Ajoutez 30 g de lait tiède et 50 g de farine dans le levain. Laissez fermenter encore 4 à 5 heures.

Le soir : préparez la pâte finale.

Cassez les oeufs dans un bol placé sur votre balance de cuisine. Ajoutez la crème fraîche. Complétez avec le lait jusqu'à 260 grammes.

Mettez votre levain dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis le mélange aux oeufs. Pétrissez à petite vitesse (1 à 2 au Kenwood)  jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporez le beurre morceau par morceau, tout en pétrissant à vitesse lente. Lorsque tout le beurre est incorporé, continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se redécolle. 

Faites une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante fraîche (15°C), ou bien dans la partie la moins froide du frigo.

Le jour 2 : le façonnage et la cuisson

Partagez la pâte en 16 portions que vous roulez en boule avant de faire des boudins ayant une extrémité plus fine que l'autre. Avec un coupe pâte, incisez chaque boudin du côté épais jusqu'à la moitié de sa hauteur pour faire les deux cornes, et écartez lesdites cornes. 

Rangez-les sur 2 plaques tapissées d'un papier sulfurisé, en les espaçant bien car ça va grossir ! Couvrez d'un linge, mettez dans un endroit chaud et laissez reposer 3 à 4 heures, jusqu'à ce que ça double de volume.

Allumez le four à 220°C. Badigeonnez les cornues d’œuf battu, et saupoudrez-les de sucre en grain. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Par quelle corne allons nous commencer à croquer ?

 

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Commentaires sur La cornue du Limousin, une brioche un brin gauloise...

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    Très intéressant, ce billet, quoique un brin coquin (je rigole).
    J'aimerai bien essayer, mais j'ai encore beaucoup de problème avec la montée de mes brioches.
    Si je fais des cornues, je suis sure qu'il n'y aura aucun quiproquo, parce qu'elles seront un peu plates, genre étoiles à 3 branches.

    Posté par Boots EU Chelsea 36 Noir Femme Think Aida waEqaf0, samedi 23 mars 2013 à 08:42 | | Répondre
  • Et bien, nous en apprenons des choses aujourd'hui, et même que les cornues, ça gonfle ..... !!! Je les goûterai bien moi ces petites douceurs.

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    Merci pour toutes ces explications , je les verrai d'un autre oeil maintenant !!!
    J'essaierai bien la recette mais qu'est-ce que le levain chef?
    Belle journée
    Sylvie

    Posté par SylvieL, samedi 23 mars 2013 à 09:27 | | Répondre
  • J'aime bien l'idée de manger les cornes du diable, moi ! Bon, les légendes sont toujours agréables à lire. La vérité est belle à imaginer. Bises

    Posté par Dr Chocolatine, samedi 23 mars 2013 à 09:30 | | Répondre
  • Bas Agodor Agodor Bas Femme Femme Noir Noir Red tIwvxgw
    Pâques revisité

    Et bien ! je n'avais jamais vu Pâques de cette façon, mais c'est bien rigolo et culturellement très intéressant Je vais peut-être réconcilier mon mari avec sa religion
    Ca me fait penser qu'il faut que je retente la recette du levain...

    Posté par LaGamelle, samedi 23 mars 2013 à 10:55 | | Répondre
  • Hihi je savais que ça vous plairait.
    Pour le levain, j'ai rajouté un lien vers le billet, ce serait trop long à expliquer ici.

    Posté par Marie-Claire, samedi 23 mars 2013 à 11:08 | | Répondre
    • Originaire de Limoges,nous achetions les cornues a la sortie des églises.Papa disait a Maman ,a voila les gâteaux des cocus...On mangeait la cornue avec une créme anglaise ou des Iles flottante,le jour des Rameaux...Pour Pâques même pate levée mais présentée ronde et nous appelons ceci la céne...ou scéne je sais pas trop.

      Posté par Odette, mercredi 26 février 2014 à 17:45 | | Répondre
      • Merci pour ces souvenir d'enfance ! Finalement votre papa avait quelque part un peu raison

        Posté par _Marie_Claire_, mercredi 26 février 2014 à 18:31 | | Répondre
  • Texte très intéressant dans lequel nous apprenons plein de choses. J'aime quand la cuisine nous fait voyager dans l'histoire et les traditions. Merci Marie-Claire.

    Posté par Saturnin Abadie?, samedi 23 mars 2013 à 11:14 | | Répondre
  • Kessya Bottes Classiques Kessya Femme Pastelle Pastelle
  • Belle hommage à la Cornue

    Merci Marie-Claire pour ce très bel hommage à la Cornue et sa copine la Cornuelle. Comme tous vos lectrices et lecteurs j'apprécie beaucoup de connaitre les origines et les traditions des recettes.
    Cette version au levain ressemble tout à fait d'aspect extérieur et intérieur (belle mie très alvéolée) à celle de mon enfance. Elles donnent envie d'y croquer à pleines dents.
    Avec le café, une bonne gourmandise pour se réchauffer le cœur et les papilles avec ce début de printemps plus que timide ( j'arrive !!!!!!!!!!!!!! )

    Posté par Baguera58, samedi 23 mars 2013 à 14:49EU 36 Dku01976 Femme 5 Montants Noir An Noir 7q1UpU | | Répondre
  • Quelle belle bête! À essayer. Merci

    KimGala

    Posté par KimGala, samedi 23 mars 2013 à 17:39 | | Répondre
  • Pour les "catho-catho" ...

    A Pâques, en Italie, la brioche prend la forme d'une colombe, représentant le saint esprit, avec ou sans amande (officiellement représentation du christ en majesté, officieusement symbole féminin que ma mère etc, etc ...!)

    Posté par fultrix, samedi 23 mars 2013 à 19:24 |
    | Répondre
  • Encore une recette bien tentante ! D'autant plus, qu'après 4 échecs, mon levain bubulle enfin dans son bocal. Désiré sera bientôt prêt pour m'aider à réaliser des cornues...Il faut être patiente.

    Posté par bergamote, samedi 23 mars 2013 à 21:26 | | Répondre
  • @ Fultrix oui oui ... Les apparences...

    Posté par Marie-Claire, dimanche 24 mars 2013 à 12:36 | | RépondreFemme 37 EU 5 ABL10586 Plateforme Abl10586 BalaMasa Beige nCaEp
  • Bonsoir Marie-Claire, et merci pour la recette.
    Je me pose la question du lait pour rafraichir le levain, et je pense que tu as la réponse : quelle différence celà va-t-il apporter par rapport à un rafraichi à l'eau ?
    Bonne soirée à tous,

    Posté par Macaron, dimanche 24 mars 2013 à 20:13 | | Répondre
    • Un pain au lait est bien plus moelleux et plus doux qu'un pain à l'eau. Voilà la différence.

      Posté par _Marie_Claire_, dimanche 24 mars 2013 à 21:15 | | Répondre
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  • congélation

    Bonsoir,
    pensez vous que je puisse en faire cette semaine et en congeler une partie pour amener pour notre week-end en famille le 1er week-end d'avril?
    Une fouace serait-elle mieux adaptée?
    Merci par avance pour vos conseils?

    Posté par Baguera58, dimanche 24 mars 2013 à 22:50 | | Répondre
    • On peut aussi les faire avec la recette de fouace, ou celle de la couronne des rois que j'ai sonnée sur le blog, celles-ci étant un peu plus riches en beurre, dont plus moelleuses, elles se conserveront encore mieux. oui ça se congèle très bien, tiède après la sortie du four.

      Posté par _Marie_Claire_, lundi 25 mars 2013 à 09:23 | | Répondre
  • Merci

    Merci d'avoir éclairé ma lanterne pour le rafraichi au lait; effectivement, je trouvais que les brioches au levain étaient un peu brutes.

    Posté par Macaron, lundi 25 mars 2013 à 08:57 | | Pastelle Classiques Kessya Kessya Femme Pastelle BottesRépondre
  • d'accord pour toutes ces précisions pour la fouace et la couronne des rois et leur moelleux.
    Ok pour la congélation, pourquoi faut il qu'elle soit tiède plutôt que froide?

    Posté par Baguera58, lundi 25 mars 2013 à 11:40 | | Répondre
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    • Elle sera plus fraîche car elle n'aura pas du tout commencé à rassir avant la congélation.

      Posté par _Marie_Claire_, lundi 25 mars 2013 à 13:46 | | Répondre
  • Encore merci pour votre dévouement et pour tous vos conseils
    * Patricia *

    Posté par Baguera58, lundi 25 mars 2013 à 14:45 | | Répondre
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  • cornuelles

    Ah les cornuelles, ça fait tellement longtemps que je n'en ai pas mangé!
    C'est tellement bon. Souvenis d'enfance et de vacances chez ma grand-mère (je suis né à Jonzac en Charente-Maritime).

    Posté par PatG, lundi 25 mars 2013 à 19:55 | | Répondre
  • C'est un gâteau de quand j'étais petite, perso j'en ai la recette du boulanger du village. Que de bons souvenirs
    et comme toujours un bel article documenté et toujours bien écris
    BisesDku01925 AN Dku01925 Sandales Sandales AN Sandales Dku01925 Compens Compens AN OqITUqd

    Posté par Macaronette, dimanche 7 avril 2013 à 20:29 | | Répondre
  • Bonjour, je suis normand, je travaille sur les pâtisseries traditionnelles, en particulier les "échaudés", il semblerait que la cornue, cornuelle était à l'origine un échaudé (cuit dans de l'eau bouillante avant la cuisson au four). est-ce exact, possible, vraisemblable (http://www;vds-phl;fr, voir garot).

    Posté par PhL, vendredi 7 juin 2013 à 22:09 | | Répondre
    • Oui c'est bien possible, c'est même très probable. En tout cas je ne serais pas étonnée parce que cela ressemble à des pâtisseries fort anciennes étaient des échaudés.
      On n'a pas vraiment d'infos sur les recettes originelles, elles ont été beaucoup réinterprétes par les boulangers et pâtissiers au fil des ans. En tout cas ici http://alain.bohere.pagesperso-orange.fr/Pages/page_32.htm
      on donne une recette des rameaux de la même région qui est un échaudé....
      si vous trouvez d'autres renseignements, cela m'intéresse aussi.

      Posté par _Marie_Claire_, vendredi 7 juin 2013 à 22:24Bas 41 Gris 5 BalaMasa EU ABL10190 Femme Abl10190 qZPw7x1v4 | | Répondre
  • Voici le fruit de mes recherches sur les origines de la cornue, cornuel, canolle:

    La cornue est une tradition limousine de huit siècles: en 1175, à Limoges, l'abbé Hysembert fit distribuer le 2ème dimanche de Pâques, des "cornues" (galette moelleuse, faite de froment, œufs, beurre) à tous les frères qui se trouvaient ou pénétraient dans le cloitre de Saint-Martial.
    Certains y ont vu un symbole de la Trinité, d'autres les vestiges d'un culte priapique (en 1750, l’évêque de Limoges, Monseigneur Jean-Gilles de Coëtlosquet demanda instamment aux pâtissiers de "moraliser" l'aspect de la cornue). Coutume pascale proche des "canolles" (faites à partir de pâte, par les particuliers), le dimanche des Rameaux.
    Deux pâtissiers de Massignac (F-16310) avaient une spécialité (sans pâte à pain) uniquement avec de la farine et des œufs... et un petit secret: un verre de cognac.
    A Brigueil, l'aspect tourmenté de la "cornue" ou "cornuelle" et "canolle" est à l'origine d'une légende: la pâtisserie était une moquerie sur le général anglais (bossu) qui assiégea la forteresse pendant la guerre de Cent Ans, sans parvenir à la prendre.
    Légende différente à Rochechouart (87) où c'est le nom de cet homme de guerre anglais, chassé de la ville: Robert Knowles qui serait à l'origine du mot: "canolle". Maurice Bonin [2003]
    Présentés dans un plat Renolleau, deux Cornues (mâle) en pâte à brioche bien levée, entourent une Cornuelle (femelle) en pâte sablée. Des grains d'anis enrobés décorent et parfument la pâtisserie.
    Cornuel (s. m.): échaudé. "Deux ou trois petits pains blancs ou cornuyaux", 1456. (Arch. nat. JJ. 183, N. 160); Godefroy. Dictionnaire de l'ancienne langue française.
    Cornuet. Sorte de pâtisserie avec un peu de lavande et qui a été ainsi nommée parce qu'elle a la figure de deux petites cornes disposées en compas à demi ouvert. Elle est en usage dans quelques endroits de la Champagne, où l'on en mange surtout pendant le carême. Les cornuets sont excellents, dépecés dans la sauce de la carpe à l'étuvée. (Dictionnaire de Trévoux).
    M. de la Martinière trouve l'origine de la cornuelle dans la cornuta, sorte de pain de froment habituel aux moines de St-Martial dès le XIIIe s (Ch. de Lasteyrie, L'abbaye de St-Martial de Limoges, Picard, 1901, p. 471 et passim). Il fallait, dit un nécrologue de cette abbaye, six setiers de froment pour faire cent vingt cornutae (Ducange: Cornuta).
    Ce mot a donné en langue d'Oc la cornuda. Par l'intermdiaire d'un diminutif aisément reconstituable (cornutella), il est devenu en français cornuelle.
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    Bonne lecture à vous tous

    Posté par Baguera58, samedi 8 juin 2013 à 16:16 | | Répondre
  • La Cornue
    Passé le carrefour Beaupeyrat une vieille "Route d'Isle" devenue rue Pierre-et-Marie-Curie puis la rue de Bourneville, prolongent notre itinéraire jusqu'au territoire
    communal d'Isle (87) et nous amènent ainsi au lieu-dit La Cornue.

    Ce nom bien ancré dans la tradition festive limousine, évoque la brioche des Rameaux dont la forme d'étoile à trois branches rappelle le trivium : bifurcation de notre voie antique évidente sur nos documents. Nous en observons encore les traces ci-dessous, sur la photo verticale de l'IGN extraite de la mission de 1950.

    photo ici --->> http://www.limousin-archeo-aero.fr/images_01pl1858.jpg

    Notons au passage que le toponyme de "Cornue" ne peut remonter plus
    haut que le Moyen-Age, époque à laquelle l'autorité écclésiastique prescrivit aux "pestors" (boulangers) et autres pétrisseurs de fougasses, de donner une nouvelle forme à trois pointes égales (ou presque !) à une brioche qui jusque-là illustrait crûment le mythe païen de la fertilité virile et printanière par une forme ouvertement et anatomiquement priapique.

    Posté par Baguera58, samedi 8 juin 2013 à 16:53 | | Répondre
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    • Merci pour ce nouvel éclairage !

      Posté par _Marie_Claire_, samedi 8 juin 2013 à 19:52 | | Répondre
    • Merci de parler de La Cornue en forme de Y ...Je suis née a 600m de la cornue sur la route d'isle...Il y avait une sapinière et une vierge a cet endroit cher a mes souvenirs et 4 jeunes de 18/20 ans se sont tués en 2Cv a la Cornue...La route de droite monte vers le cimetière d'Isle et l'ancienne Ferme des Bayles ...et l'autre de gauche va vers le village d'Isle...Merci pour ces souvenirs chers a mon coeur!

      Posté par Odette, mercredi 26 février 2014 à 17:57 | | Répondre
      • Je ne savais pas qu'il y avait aussi un village de ce nom, avec une route en Y aussi, alors. Tiens tiens.
        Merci à vous Odette de venir avec vos souvenirs !Kessya Classiques Pastelle Bottes Pastelle Kessya Femme

        Posté par _Marie_Claire_, mercredi 26 février 2014 à 18:32 | | Répondre
        • La cornue n'est pas un village mais une place c'était le refuge des roulettes de gitans avec les roulottes et les chevaux...La mairie les a chassé en y déposant donc face a cette vierge des camion de cailloux et gravillons pour les routes...Il y avait un marchand de vin,chez Flacassier,il y avait un artisan hébéniste Mr.Vigneau et une maison sur la route qui allait a la commune d'isle...Ou mes proche sont enterrés.Il y avait le garde champ^tre Mr.Délhias...Ce lieu dit forme plusieurs Y en venant de Vanteaux ou de la Rue D'isle...

          Posté par Odette, jeudi 27 février 2014 à 01:22 | | Répondre
  • Echaudé reste lié au nombre 3, rue de l'échaudé à Paris est un côté d'un ensemble de maisons en forme de triangle, même si non loin existe la rue du four.. dans l'Aveyron un échaudé pend sa forme suite à trois pliages.

    Posté par PhL, samedi 8 juin 2013 à 17:26 | | Répondre
    • Certes, mais il existe aussi des échaudés qui ont d'autres formes. En forme de navettes, de couronne, ou même de bretzels.Femme Kessya Pastelle Kessya Classiques Pastelle Bottes

      Posté par _Marie_Claire_, samedi 8 juin 2013 à 19:56 | | Répondre
    • Maman qui a vécu 28 ans a la campagne Limousine appelait les échaudées ,les chataignes blanchies ,pelées cuites dans la cuisinière ou la cheminée dans une marmite en fonte a 3 pieds...On tournait les chataignes pelées avec "un bouéradour" en bois.2 grosses baguettes de bois en forme de X qui s'ouvrent et se ferment afin de faire tomber les particules ,ou cloisons marron dans la chataigne.Maman me disait que l'on mangeait les échaudées avec un galetou de blé noir et du "caillou ou caillé" fromage blanc frais!

      Posté par Odette, jeudi 27 février 2014 à 01:04 | | Répondre
  • Nous sommes d'accord, il serait intéressant de voir géographiquement cette répartition liée au nombre 3. le cônet de l'orne a 6 cornes (2fois 3), le bretzel devrait sa forme a un boulanger qui devait inventer en 3 jours un "pain", un gâteau dans lequel on verrait 3 fois le soleil. Pour le craquelin, le tortillon, la teurquette, le garot je n'ai pas de réponse. Nous avons encore beaucoup de travail à faire pour percer les secrets des échaudés sachant que leur préparation, usage, fonction a beaucoup évolué depuis leur création et surtout je pense depuis 50_100 ans, puisque certains portent le nom d'échaudé et ne le sont plus.

    Posté par PhL, samedi 8 juin 2013 à 22:12 | | Répondre
    • Vous semblez avoir déjà bien étudié la question ! C'est un sujet intéressant en effet, qui mérite d'être creusé.

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      Posté par _Marie_Claire_, samedi 8 juin 2013 à 22:22 | | Répondre
    • Mais j'ai cru comprendre aussi que l'on faisait de la pâte parumée ou avec des lardons roulée dans une gaze et qui cuisait dans une soupe a la moëlle et avec du petit salé...une vraie potée Limousine ,et on sortait la pate cuite dans le bouillon sans la casser a servir sur le plat de service de la viande du petit salé et de crouton de paingrillé et la moelle étalée dessus!

      Posté par Odette, jeudi 27 février 2014 à 01:08 | | Répondre
  • Pour être originaire de Limoges, je peux vous assurer que la cornue que l'on achète en boulangerie aujourd'hui a toujours une "branche" plus longue que l'autre, ce qui fait d'ailleurs beaucoup rire les non-limousins (qui n'y connaissent rien) !

    Posté par Kimie, Shawntel Fille Bottes D Noir J Geox z4wSq6F4lundi 13 janvier 2014 à 22:01 | | Répondre
    • Alors c'est vraiment la forme ancienne et traditionnelle où la sainte trinité n'a plus rien à voir

      Posté par _Marie_Claire_, mardi 14 janvier 2014 à 11:57 | | Répondre
      • A lmoges les patissier confiseurs faisaient des meringues de couleur cuites sur une ficelle que l'on accrochait aprés le buis tressé sur un baton de buis.Le quartier de l'Eglise Jeanne d'arc sur la Rue d'Isle ,nous avions des maitres patissiers confiseursqui présentaient chaque année des Rameaux de plus en plus beaux.Ceux s'approchaient on leur donné un morceau de meringue...Moi je n'ai jamais osée...

        Posté par Odette, jeudi 27 février 2014 à 01:32 | | Répondre
        • Tout cela est à la fois émouvant et intéressant, un monde qui disparait, merci de l'avoir écrit ici. Je le garde précieusement. Je ne sais pas si cela a cours encore, mais ces coutumes de buis ornés remontent très loin dans le passé, bien plus loin qu'on ne le pense généralement.

          Posté par _Marie_Claire_, jeudi 27 février 2014 à 10:35 | | Répondre
          • Bonsoir,
            Les rameaux tressés en buis se font toujours a Limoges ,une de mes soeurs y vivant me l'a certifié...Mais de mon enfance je n'ai jamais eu de rameaux tressé,nous c'était avoir du buis béni pour porter sur les tombes de notre famille...Les gens riches faisaient des rameaux décorés que les chefs de famille portaient a bout de bras...Des patissiers confiseurs avaient 2 magasins a Limoges et leur rameaux était presque une oeuvre d'art patissier-confiseur avec un miroir au centre ou des cignes en sucre étaient disposés tels sur un lac gelé...les breloque en sucre ou en meringue étaient accrochés autour des branches qui formaient 2 boules...J'ai 70 ans et je vis au Maroc

            Posté par Odette, dimanche 2 mars 2014 à 00:20 | | Répondre
      • Femme Bottines Smooth Ayo411sof Bleu Softinos Fq8AwTY
  • Un boulanger près de Valognes (50 Manche) est parvenu à refaire des cimenets encore appelé cônus. Voir ma publication http://0z.fr/o4KaO. Kimie la cornue du limousin est-elle exclusivement fabriquée à Pâques ? Ph L

    Posté par Philippe, lundi 13 janvier 2014 à 22:49 | | Répondre
  • Asciano Martens 23726051 Boots Snake Dr Pascal apYdxwRqt
    • Merci Plilippe ! Le lien que vous avez mis ne marche pas, mais j'ai trouvé quand même , ça doit plutôt être ici : http://www.vds-phl.fr/photo-2103785-2014-1001-RUF-0554_jpg.html
      Et c'est vraiment intéressant. Ces biscuits sont des échaudés, qui sont des pâtisseries fermentées très anciennes. On en a beaucoup d'exemples partout en Europe. Les cônus normands ont l'air d'avoir quatre cornes. J'ai remarqué aussi ceux à deux spirales, qui ressemblent à des têtes de bélier, eux évoquent vraiment la figure de Cernunnos comme elle était représentée dans les bas reliefs celtes. Merci beaucoup pour ces informations, je garde la page en mémoire. Il y aurait des choses à étudier, pourquoi on n'a qu'une vie ?
      J'en profite pour vous poser une question : la fameuse graisse normande pour faire la soupe, qu'on gardait des mois dans un pot en terre, est ce que cette longue maturation lui donne une saveur supplémentaire? Est ce qu'elle est réputée d'être meilleure si elle a vieilli ?

      Posté par _Marie_Claire_, mardi 14 janvier 2014 à 10:09 | | Répondre
  • A mon goût la graisse à soupe n'est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas, mais elle ne perd pas sa saveur.
    hthttp://www.vds-phl.fr/article-la-graisse-a-soupe-99180311.htmltp://www.vds-phl.fr/article-la-soupe-a-la-graisse-99268738.html

    Pastelle Kessya Pastelle Kessya Bottes Classiques Femmehttp://www.vds-phl.fr/article-le-cimenet-de-ruffosses-122003804.html
    Voir aussi la pge echaude

    Posté par Philippe, mardi 14 janvier 2014 à 14:02 | | Répondre
    • http://www.vds-phl.fr/article-la-graisse-a-soupe-99180311.html
      (il y avait un "http" en trop. )
      Je posais la question, c'est parce que je me demandais si elle subissait une fermentation. Comme le beurre fermenté marocain, improprement appelé beurre rance, qu'on laisse vieillir 1 an dans un pot en terre bien fermé.
      Merci pour l'autre lien sur les échaudés et leur famille, très intéressant. Justement j'avais publié une recette de simnel cake, je ne me doutais pas qu'il avait des cousins normands sous la forme des cimenets. On apprend beaucoup de choses par l'étymologie. c'est passionnant. (dites donc il faut le coup de main, pour faire ces cimenets à six cornes ! Savez vous s'ils sont fermentés au levain ou à la levure ?

      Posté par _Marie_Claire_, mardi 14 janvier 2014 à 15:00 | | Répondre
  • Je vis au Maroc les cimenettes sont de la pâte a pain cuite dans une poelle et on étale du plat de la main le boule de pate elle devient un carré et en rabat les côtés a chaque fois ,on peut les farcir...Dans la cuisine Limousine c'est du saindoux qui est utilisé,même pour les galetou que l'on trouve encore au halles centrale place de la motte..Vous pouvez acheter au halle sur commande le délicieux gâteau de viande,pomme de terre!

    Posté par Odette, jeudi 27 février 2014 à 01:14 | | RépondreUGG Femme Bottes Courtes Button Mini Bailey 1CXqxw1rO
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  • elles me plaisent bien ces cornues,
    les miennes sont moins belles,
    bonne journée.

    Posté par mamimijane, mercredi 25 mars 2015 à 09:48 | | Répondre
  • clémentine et moi nous avons un éxposer demain et on le fait aujourd'hui c'est obliger de attendre 2 jours pour le mangé

    Posté par Mailys, lundi 15 juin 2015 à 20:17 | | Répondre
    • Non, on peut les manger le jour de la cuisson. C’est pour les préparer qu’il faut 2 jours.

      Posté par MCdumieletdusel, lundi 15 juin 2015 à 20:46 | | Répondre
  • Bjr , ça me rappelle ma jeunesse , étant fils de boulanger à Vayres (87) mon père faisait plusieurs dizaines de cornues (pâte brioche) pour les rameaux vendues au magasin ou sur ses tournées à la campagne . hum

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Cuisine poétique. Les recettes d'une journaliste culinaire, ses coups de cœur, ses bonnes adresses : restaurants, producteurs. On apprend à choisir les meilleurs produits et respecter le rythme des saisons. On fait attention aux pièges de l'agro-industrie.
Mes livres...(Me contacter pour une dédicace)


Ni cru, ni cuit, Histoire et civilisation de l'aliment fermenté, Alma Éditeur.


Aliments fermentés, Aliments santé, Alternatives Gallimard.


Je mange des aliments fermentés et ça me fait du bien, Marabout.


Boissons fermentées naturelles, Alternatives gallimard

 

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